川记百鲜花甲在2016年正式上线,起步就定位纯外卖,强调出餐速度和口味,口味上把握小吃类海鲜的香辣鲜咸口感,速度上则采用蒸的技法,将蒸好后的海鲜进行热炒加工,40分钟,经酱料的深度渗透后刚好入味,一道外卖小吃就此完成。所以百鲜花甲3个人8分钟能出餐240份。

大批商家投身全时段模式,力图开拓餐饮经营的另一路径。然而在实践中,由于缺乏系统的思路和机制,全时段经营的运行模式并不成熟。正如遇见小面的C24模式中,创始人宋奇不断探索的正是消除顾客旧有印象问题:即在全时段模式中设置不同的餐品,通过宣传等活动,让消费者在各个时段都能想起自己的产品。

百鲜花甲的经营模式,或许能帮助我们进一步解决这个问题。早年在华为工作的经验让李彦焌明白,在竞争越发激烈的外卖市场,只有打造核心竞争力,才能长久生存发展。“我们的核心竞争力就是我们的食材和供应链。”

经过近2年的发展,百鲜花甲形成了自己的供应链,把货源和渠道牢牢握在手里,李彦焌表示,只有这样,才能有属于自己的核心竞争力。

有了食材的供应链保证,在经营上,与其他海鲜类小吃不同的是,百鲜花甲的侧重点在夜宵时段,白天用花甲米线做引流,从时间上讲,米线本身具有时段模糊性,既可做主食也可做小吃,再搭配其他海鲜类小吃做套餐,也可提高花甲米线的高价值感。

而在夜宵时段,百鲜花甲将主力对准熬夜、加班一族,香辣鲜咸的口味加上海鲜小吃品类的特点,对年轻消费者来说具有不可抵抗的魔力。

除了早餐时段,中、晚、夜宵,都有百鲜花甲的身影。拓宽盈利时段,用午餐时段做盈利引流,主打夜宵小吃品类,多品类战略应用到时段经营上,也是近来百鲜花甲突破复购难的着力点。

创始人李彦焌表示,做餐饮之前就分析了各种数据报告,当时看到的主流口味就是辣、鲜、咸,因此,做海鲜品类也将产品定位年轻消费者爱吃的香辣口味。“花甲这个品类具有独特的属性:一年四季货源不断,能卖出海鲜的价值感。更能作为海鲜类高端化的代表,搭配其他海鲜能卖出高端价值感。”

确定品类后,进入商圈时,百鲜花甲就用技术搜集区域内消费者对菜品的喜爱数据。“我们做线上外卖,用大数据收集同商圈的用餐信息,看消费者在商圈内对哪个菜品选择度最高,哪个高我们就用哪个,最后综合考虑我们的产品,适当加入。

很多餐饮人在经营中会遇到不同的加盟商,但是往往忽视加盟商本身的因素,不假思索的招商加盟只会造成难以弥补的伤害。但是有规章制度后,又如何保障加盟商的质量呢?李彦焌说,当然是价值观的一致性,这样才能形成利好的状态。

2017年,就在“百鲜花甲米线”规模逐渐扩大中,惹得不少投资者的眼光聚焦到这个品牌上,不仅融资顺利,各个媒体也大肆曝光,一时间形成了加盟热潮。

加盟热潮时期,百鲜花甲由于缺乏经验,导致加盟商思想上不坚定,有几个人做到一半,就放弃了,给品牌的口碑以及顾客的培养带来不小负面影响。

到2018年,加盟店110家,李彦焌表示,最重要的是对团队建设的管理,在中国企业就更需要学习借鉴麦当劳这些公司的管理精髓,让百鲜花甲在未来走的更长远。

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